隐泉 从菜青虫到蝴蝶

        日本料理秉持的健康、自然的理念随着日式餐馆的遍地开花而被越来越多的人认可。虽然现如今杭城里的日式餐厅不胜枚举，但是说到“怀石料理”不得不提的就只有隐泉了（hatsune）。
 

        隐泉的料理，其宗在“怀石料理”。虽然“怀石料理”当初三菜一汁甚至七菜一汁的菜式和现在的也已经大不相同了。但其实要紧的不是单纯的形式，而是食法自然的神髓。隐泉借助的理念就是当下流行，源自传统的“禅”(ZEN)。质朴、纯净的空间，与天地自然融合，为空间增添空灵的意味。这种现代与古典并存的特色，反映在日本生活的方方面面。禅法自然，或许简单才是生活的本原。这种禅的意境也展现在日本料理的精髓之中。

       “原味”是日本科理中至为重要的精神。每个季节，在大自然中寻求合乎时令的美味，烹饪时务求呈现原料的天然鲜味，这便是日本料理的特点。而效法自然之美、讲究主菜与陪菜的搭配和谐、器皿和环境的意趣、精神与实用层面同样重要的日本料理，即使看着也是享受。
 

        而隐泉在承袭日式料理精髓的同时也加入了自己独特的创意，像简单的寿司在年轻老板的创造下就完全改版了。隐泉家自制寿司的名字大多像极了时髦的鸡尾酒的名字，比如“119火警卷”，“红色炸弹卷”、“玛丽莲.梦露卷”、“龙卷”、“红脸卷”等等，更有其中的杰出代表。
 

       “菜青虫卷”从名字到造型都很有恶作剧的意味，其实里面卷着的是大虾和鲱鱼子，绿色的身体不过是牛油梨片再撤上些许烤过的白芝麻，调味的鳗鱼汁带来甜润的口感。
 

        蝴蝶卷，手卷摆放的造型酷似蝴蝶，让客人眼前一亮，米饭颗粒均匀，卷得松软可口，混合着鲜嫩的烤鳗鱼，细腻的口感令人回味。